Joan Canals (Ciutadella, 1985) empezó en la coctelería de manera autodidacta desde muy joven. Con el tiempo, decidió formarse en coctelería clásica y coctelería molecular. Fue el ganador de la 2ª ronda del World Class 2014 de Llevant y Baleares, finalista nacional de World Class Global Spain y llegó en 3 ocasiones a la final de zona de la misma competición. Además, quedó segundo clasificado en el Origins by Schweppes Barcelona 2015.
Centrado en el desarrollo de Ulisses, Canals ha consolidado su local como un centro de referencia de la alta coctelería en Ciutadella y ha abierto las puertas a la alta gastronomía, ampliando su carta y su oferta de platos.
Decide complementar su trayectoria profesional con la puesta en marcha de Ulisses Vinatería y el servicio de catering para eventos privados. En 2021 arranca el proyecto de Ulisses Distribució, con el fin de acercar las mejores bodegas de España y Europa a Menorca.
Además, es miembro de la agrupación de cocineros de alta cocina de las Islas Baleares CHEFS(IN) desde 2013.